Tiramisu pěna z bílé čokolády

Doba přípravy: 15 minut + 10 minut vaření + 4 hodiny tuhnutí * Rozpis na 4 porce Ingredience: 8 dlouhých piškotů hořký kakaový prášek na ozdobení Sirup: 15 g amaretta (nebo rumu) 13 g cukru Pěna z bílé čokolády: 140 g bílé čokolády 25 g cukru 17 cl mléka 14 cl zchlazené tekuté smetany 14 g […]

Zdroj: archiv redakce

Doba přípravy: 15 minut + 10 minut vaření + 4 hodiny tuhnutí * Rozpis na 4 porce

Ingredience:

8 dlouhých piškotů
hořký kakaový prášek na ozdobení

Sirup:

15 g amaretta (nebo rumu)
13 g cukru
Pěna z bílé čokolády:
140 g bílé čokolády
25 g cukru
17 cl mléka
14 cl zchlazené tekuté smetany
14 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
2 vaječné žloutky
0,8 g práškového agaru (1 zarovnaná lžička)

Postup přípravy:

Pěna z bílé čokolády:

Smíchejte cukr a žloutky. Přidejte kukuřičný škrob, ke kterému byl přidán agar, a dobře promíchejte, aby se rozpustily všechny hrudky. Postupně přilijte mléko a ochuťte semínky vanilky (lusk rozpulte a semínka vyškrábněte).
Směs přelijte do hrnce. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Snižte teplotu.
Přidejte bílou čokoládu. Pokračujte v zahřívání a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Překryjte potravinářskou fólií (ta by se měla dotýkat povrchu smetany, aby zabránila vzniku škraloupu). Nechte vychladnout (ale nedávejte do chladničky).

Ušlehejte smetanu. Až bude krém z bílé čokolády skoro studený, nadvakrát vmíchejte ušlehanou smetanu.
Přendejte do cukrářského sáčku. Nechte v chladničce zcela vychladnout.
Pro výrobu sirupu uvařte kávu s cukrem. Dochuťte alkoholem. Nechte vychladnout.

Namočte do sirupu piškoty a rozdělte je do hezkých nádobek ramekin nebo na servírovací mísu. Na dlouhé piškoty naneste pěnu z bílé čokolády.
Těsně před podáváním posypte hořkým kakaovým práškem.

TIP ŠÉFKUCHAŘE: Vložte vanilkový lusk do cukru, aby získal chuť. Suchý lusk jemně promíchejte s trochou cukru, abyste získali krásně ochucený vanilkový cukr.

Zdroj: Tefal CeramicControl