Steak wagyu s omáčkou Béarnaise a strouhanou bramborovou plackou

Příprava 30 minut + 20 min vaření a pečení * Rozpis na 4 porce

 Ingredience:

• 4 steaky wagyu
• 600/650 g brambor
• sůl, čerstvě mletý pepř, muškátový oříšek
• rostlinný olej

Omáčka Béarnaise:

• 4 co nejčerstvější žloutky
• 250 g másla
• 4 cl bílého octa
• 4 cl bílého vína
• 40 g šalotek, oloupaných a nakrájených
• 1 lžíce estragonu, omytého a nakrájeného
• 1 lžíce kerblíku, omytého a nakrájeného
• sůl a pepř

Postup přípravy:

Strouhaná bramborová placka:

• Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte. Rukama je jemně promačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Ochuťte solí, pepřem a případně i muškátovým oříškem.
• V pánvi rozpalte olej. Vytvarujte krásnou bramborovou placku, kterou na středním plameni osmahněte, dokud lehce nezhnědne. Placku otočte. Pokračujte ve smažení a pravidelně placku obracejte. Udržujte ji v teple.

Omáčka Béarnaise:

• Přepusťte máslo (rozpusťte jej a opatrně odeberte bílou pěnu, která vyplave na povrch; světle žluté rozpuštěné máslo pak nalijte do jiné nádoby bez bílých zbytků mléka, které zůstanou vespod – nechte si pouze světle žluté rozpuštěné máslo).
• Do hrnce vložte šalotky, ocet, víno a pepř. Varem redukujte téměř do sucha. Přilijte 10 cl vody a opět redukujte. Nechte vychladnout.
• Přidejte žloutky a jednu lžíci studené vody. Na velmi mírném plameni za stálého šlehání zahřívejte, dokud se žloutky nezačnou srážet a nezískají jemnou a nadýchanou konzistenci. Odstavte z tepla.
• Nepřestávejte šlehat a postupně přidávejte máslo (jako při šlehání majonézy). Přidejte sůl. Přidejte nasekané bylinky.

Na závěr:

• Osmažte steaky v trošce silně rozpáleného oleje. Obraťte je. Až budou dostatečně propečené, přidejte oříšek másla a smažte další minutu, během níž steaky otočte, aby získaly pěkný povrch z obou stran.
• Steaky podávejte se strouhanou bramborovou plackou a omáčkou v dobře vypadajícím omáčníku.

TIP ŠÉFKUCHAŘE: Pro vytvarování jednotlivých placek použijte vykrajovací formičky. Zevnitř je vytřete olejem a položte na pánev. Pak formičku vyplňte strouhanými bramborami. Před sejmutím formičky smažte pár minut z obou stran.

Zdroj: Tefal CeramicControl