Recepty z biopotravin, recepty pro zdraví

Salát z kuskusu

Potřebujete:

• 400g mrkve
• 350g cukety
• 400g lilku
• 100g cibule
• 3 stroužky česneku
• 500ml zeleninového vývaru
• 2 špetky šafránu (nebo lžička kurkumy)
• lístek máty peprné
• svazek hladké petržele
• lžička kayenského pepře
• 5 lžic oleje
• 2 svitky skořice
• 350g kuskusu
• 80g rozinek
• 200g nízkotučného jogurtu
• lžička mleté skořice
• 2 lžičky sladké papriky

Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cukety omyjeme, nakrájíme na 2 cm silná kolečka a osolíme. Lilky rozkrojíme na čtvrtky a ty nakrájíme na plátky (Doporučuje se posypat je solí, aby se z lilku dostala nahořklá šťáva). Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme.

Zeleninový vývar přivedeme k varu se šafránem a kayenským pepřem. Petržel a mátu omyjeme, otrháme od stonků a jemně nasekáme.

Tři lžíce oleje rozehřejeme na pánvi. Lilky a cukety osušíme a postupně po částech dobře opečeme na rozpáleném oleji. Lilky vyndáme z oleje a na horkém oleji opékáme asi minutu česnek, cibuli a celou skořici.

Na pánev přidáme kuskus a krátce opečeme. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme rozinky a nádobu přikryjeme poklicí. Snížíme teplotu a kuskus dusíme při střední teplotě 15 minut.

Do jogurtu přidáme mátu, sůl, skořici a mletou papriku a dobře promícháme. Do směsi vmícháme dřevěnou lžící kuskus, zbývající olej a petržel a salát upravíme na talíř. K salátu podáváme jogurtovou omáčku.

Nákyp ze zelené špaldy

Potřebujete:

Na nákyp:

• 100g másla
• lžíce oleje
• 200g zelené špaldy
• 750ml zeleninového vývaru
• svazek jarních cibulek
• 250g rajčat
• 3vejce
• 200g strouhané goudy
• 80g šrotu ze zelené špaldy
• lžíce sekané pažitky
• lžíce sekané petržele
• sůl
• pepř
• špetku muškátového květu
• tuk na formu

Na omáčku:

• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• lžíce olivového oleje
• sklenice rajčatového pyré (800g)
• 3 lžíce strouhaného parmezánu
• sůl
• pepř
• lžíce cukru
• 3 lžíce balzaminkového octa

Na nákyp rozehřejeme v hrnci lžíci másla a oleje. Na tuku opečeme špaldu, zalijeme vývarem a necháme asi padesát minut bobtnat.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů.

Jarní cibulky očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Rajčata očistíme, omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Vejce rozklepneme a bílky oddělíme od žloutků. Goudu, šrot, zbývající máslo, vaječné žloutky, čtvrtky rajčat a bylinky smícháme se špaldou, osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým květem. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do směsi. Těsto přendáme do hranaté formy a pečeme v troubě při 200 stupních asi 40 minut.

Na omáčku oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej. Cibuli a česnek opečeme na oleji. Přidáme rajčata a povaříme asi 10 minut.

Omáčku propasírujeme sítem. Vmícháme parmezán a omáčku ochutíme solí, pepřem, cukrem a balzaminkovým octem.

Špaldový nákyp vyklopíme, nakrájíme na řezy a podáváme s rajčatovou omáčkou.

Ječná polévka se zeleninou

Potřebujete:

• 1 cibuli
• čtvrt bulvy celeru
• 2 mrkve, 1 stonek pórku
• 4 listy kapusty
• 3 brambory
• lžíce másla
• 50g ječného šrotu
• sůl
• špetka pepře
• 1 žloutek
• 125g smetany
• sekaná pažitka

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky. Kostky cibule podusíme na horkém zpěněném másle až zesklovatí a pak přidáme zbylou zeleninu s ječmenem. Vše zalijeme 1500 ml vody. Přidáme koření a při mírné teplotě zvolna vaříme půl hodiny.

Polévku zahustíme žloutkem a smetanou, posypeme pažitkou.

Jáhlíkovy slané placky

Potřebujete:

• 200g jáhel
• 1 cibule
• 1 menší mrkev
• sůl
• olej
• 3 lžíce namočených ovesných vloček
• olej na smažení

Jáhly uvaříme na kaši (1 díl jáhel, 2 díly vody) a necháme vychladnout. Nakrájíme cibuli najemno a osmažíme dozlatova. Smícháme jáhly, cibuli a nastrouhanou mrkev. Nakonec přidáme ovesné vločky tak, aby se hmota dobře spojila. Mokrýma rukama tvarujeme placičky, které osmažíme na trošce oleje nebo upečeme v troubě dozlatova.

Palačinky královny Pohanky

Potřebujete:

• 300g pohankové mouky
• 600 ml mléka
• 100 ml oleje
• 2 vejce
• špetka soli
• 1 lžíce moučkového cukru nebo medu
• zavařeninu (doporučujeme Zwergenwiese)
• sekané ořechy

Mouku, olej, cukr a sůl rozmícháme v mléce na hladké těsto. Přidáme vejce a necháme 15 minut odstát. Teflonovou pánev pokapeme olejem, nalijeme na ni těsto a osmažíme po obou stranách. Ještě teplé potřeme zavařeninou, posypeme sekanými ořechy, stočíme a klademe na talíře. Těsně před podáním můžeme dozdobit šlehačkou a posypat kakaem nebo skořicí.

Pomazánka prababičky Cizrnky

Potřebujete:

• 200g cizrny
• 2-3 lžíce sezamové omáčky tahini
• olivový olej
• stroužek česneku
• sůl

Cizrnu namočíme přes noc v dostatečném množství vody. Další den uvaříme doměkka, pozor – solíme až na konci varu. Nevyvařenou vodu slijeme do šálku. Vychladlou cizrnu mixujeme za stálého přilévání vody na hladkou hmotu.

Ochutíme prolisovaným česnekem, olivovým olejem a sezamovou omáčkou tahini. Pomazánka se hodí na celozrnné pečivo nebo crackery. Můžeme dozdobit nasekanou zelenou pažitkou nebo „hoblinkami“ z mrkve. Čerstvý česnek posiluje imunitu. Pokud nemají vaše děti rády česnek, můžete ho nahradit najemno nasekaným pórkem.

Losos na tampický způsob

Potřebujete:

• 4 plátky lososa (á 200g)
• šťávu z 1 limetky
• sůl
• pepř
• 3 červené papriky
• 1 cibuli
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce bylinkového másla
• 250ml zeleninového vývaru
• 1 špetku římského kmínu
• 1 bagetu s bylinkovým máslem (hotový výrobek)

Lososa osušíme a pokapeme limetkovou šťávou. Osolíme posypeme pepřem.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek, omyjeme, položíme řeznou plochou na plech a v troubě grilujeme asi 20-30 minut.

Cibuli a česnek oloupeme, drobně nasekáme a na polovině bylinkového másla podusíme doměkka. Papriky necháme vychladnout, stáhneme slupky, papriky nakrájíme na proužky a přidáme k cibuli a česneku. Zalijeme zeleninovým vývarem a pod pokličkou necháme 5 minut mírně vařit.

Směs rozmačkáme a vaříme dalších 5 minut. Osolíme, posypeme pepřem a římským kmínem.

V troubě opečeme bagetu. Rybu grilujeme po obou stranách asi 6 minut a potíráme ji máslem.

Lososa podáváme s omáčkou a s opečenou bagetou.

Kokosová rýže s jahodami a ovesnými vločkami

Potřebujete:

• 65g rýže basmati
• 200ml kokosového mléka
• 2 lžíce instančních ovesných vloček
• lžíce třtinového cukru
• kůra a šťáva z poloviny limetky
• 250g jahod
• 30ml citronové šťávy
• lžíce javorového sirupu
• 50g ovesných vloček
• lžička medu

Rýži, kokosové mléko, instanční ovesné vločky, cukr, šťávu a kůru z limetky dáme do hrnce a přivedeme k varu. Hořák vypneme a rýži necháme asi 20 minut bobtnat. Směs několikrát promícháme.

Mezitím očistíme jahody, omyjeme je a rozkrojíme. Citronovou šťávu smícháme s javorovým sirupem. Přidáme polovinu jahod a necháme odležet. Druhou polovinu jahod rozmačkáme a dáme stranou.

Na suché pánvi orestujeme ovesné vločky a osladíme je medem. Vychlazenou rýži plníme do šálků, jemně ji stlačíme a vyklopíme. Kolem rýže rozdělíme jahodové pyré, kousky jahod a orestované vločky.